neljapäev, 18. jaanuar 2018

Paneeritud šnitsel ja kiirmarineeritud köögiviljasalat

Šnitsel ehk jahu ja saiaga paneeritud sealiha on vana hea klassika. Lisan siia oma meetodi šnitsli valmistamiseks.

Esiteks võib šnitslit valmistada nii sealihast, vasikalihast kui ka kanalihast. Paneering valmistatakse tavaliselt riivsaiast, aga kuna minul oli seekord kasutada Panko paneering (riivsaiahelbed), siis sai kate selline. Üldiselt eelistangi Pankot tavalisele riivsaiale, sest Panko on suurema struktuuriga ja saab õhulisem ja krõbedam.
Kui tavaliselt šnitsel praetakse pannil rohkes õlis, siis mina valmistan šnitslid ahjus. Esiteks see ei tekita kööki praadimislõhnu ja tulemus saab vähemrasvasem. Piisab vähesest õlist, et paneering saab krõbe.

Kõrvale tegin kiirmarineeritud köögiviljadest salati. Kiirmarineerimine on minu uus lemmik talviste salatite valmistamisel. Marineerimiseks sobivad kõik köögiviljad, eriti hästi kodumaised porgand, peet ja kaalikas. Köögiviljad tuleb võimalikult õhukeselt viilutada ja lasta veerand tundi marinaadis seista. Tulemuseks on mõnusalt krõmps salat.



PANEERITUD ŠNITSEL JA KIIRMARINEERITUD KÖÖGVILJASALAT

Paneeritud šnitsel:

6 tk sealihast liblikfileed
2 muna
1,5 sl Dijon sinepit
75 g Panko paneeringut või riivsaia
1 tl Cajun maitseainesegu (paprika, küüslauk, tšilli)
1 tl soola
õli
serveerimiseks maitsevõid

Haamerda lihatükid mõlemalt poolt õhukesteks. Klopi munad kahvliga lahti, maitsesta sinepiga. Teises kausis sega riivsai ja maitseained. Kasta lihatükid esiteks mõlemalt poolt munasegusse, seejärel riivsaiapurusse. Tõsta paneeritud lihatükid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Nirista peale veidi õli. Küpseta 220 kraadises ahjus 15 minutit. Serveerimisel tõsta igale lihatükile killuke maitsevõid.


Kiirmarineeritud köögiviljasalat:

2 porgandit
1 kurk
1 sibul
500 ml vett
1 sl meresoola
2 sl suhkrut
2 sl õunaäädikat
0,5 dl oliivõli
1 sidruni mahl
veidi soola ja musta pipart
värsket rohelist salatit
mooniseemneid

Puhasta köögiviljad ja lõika õhukesteks viiludeks (näiteks kasutades juurviljakoorijat). Aja potis vesi keema, maitsesta soola, suhkru ja õunaäädikaga. Tõsta pott pliidilt, lisa köögiviljad, kata pott kaanega ja lase 15 minutit marineeruda. Nõruta.
Sega salatikastmeks oliivõli, sidrunimahl, maitsesta soola ja musta pipraga. Tõsta salatilehed kaussi, aseta peale marineeritud köögiviljad, nirista peale salatikaste ja puista peale veidi mooniseemneid.


neljapäev, 11. jaanuar 2018

Lihtne rassolnik ilma lihata

Rassolniku valmistamisel on igal kokal oma retsept ja internetis leidub mitmeid erinevaid verioone, küll lihaga ja lihata, küll tomatipastaga või seentega.

Mina keetsin lihtsa rassolniku, ilma lihata ja selge leemega. Kui muidu kulub kruupide keetmisele üsna kaua aega, siis võib need juba hommikul vette likku panna, et need pehmeneksid ja sellevõrra keetmisaega lühendada.



LIHTNE RASSOLNIK

1 dl odrakruupe
2 sibulat
3 porgandit
1 l veise- või köögiviljapuljongit
1 loorberileht
4 musta terapipart
2 kartulit
2 hapukurki
serveerimiseks maitserohelist

Loputa kruubid jooksva vee all ja pane paariks tunniks likku.
Haki sibul ja tükelda porgandid. Kuumuta potis õli, lisa sibul, porgand ja kruubid ning hauta õlis mõni minut. Lisa puljong, maitseained. Keeda 30 minutit. Lisa kartul ja keeda veel 20 minutit kuni köögiviljad on pehmed. Lisa tükeldatud hapukurk ja vajadusel maitsesta soolaga. Serveerisel puista peale maitserohelist.

neljapäev, 4. jaanuar 2018

Ahjuköögiviljadest püreesupp

Head uut aastat kõigile blogilugejatele! Nagu uue alguses ikka, tuleb tahtmine ja soov kõike suure hooga alustada. Seda aastat alustan mõnusa püreesupiga.

Supp valmib minimaalse vaevaga. Köögiviljad tükeldada ahjuplaadile, lasta need ahjus röstida, ise samal ajal õues mõnusat ilma nautides või raamatut lugedes. Kui köögiviljad on pehmeks küpsenud, need supiks suristada. Ongi valmis. Ahjus röstides muutuvad köögiviljad magusaks ega kaota vitamiine nagu keetes.

Kreemja supi saad lisades toorjuustu, sulatatud juustu, rõõska koort või kookospiima. Lisandiks röstitud seemned, saiakrutoonid, krõbedad kõrsikud või hoopis kuldseks praetud kanatükid.



AHJUKÖÖGIVILJADEST PÜREESUPP

300 g muskaatkõrvitsat
2 porgandit
1 väiksem kaalikas
2 küüslauguküünt
õli
0,6-1 liitrit kuuma vett
150 g toorjuustu
soola
riivitud muskaatpähklit

Puhasta ja tükelda köögiviljad. Pane köögiviljad ahjupannile, nirista peale õli ja küpseta 180-kraadises ahjus 45 minutit kuni köögiviljad on pehmed. Tõsta küpsenud köögiviljad potti ja püreesta saumikseriga. Lisa niipalju vett kuni saad soovitud konsistensiga supi. Lase keema tõusta, lisa toorjuust ja maitsesta soola ja muskaatpähkliga.  Sega ühtlaseks, vajadusel lisa veel vett. Serveeri röstitud seemnete, saiakrutoonide, krõbedate kõrsikute või hoopis kuldseks praetud kanatükkidega.